Сроки уборки амаранта различаются не только от назначения выращивания, но и от почвенно-климатических условий. Наиболее подходящее время скашивания на корм — это начало цветения, именно в этот период, содержание протеина в зеленой массе достигает пика.
Заготавливать амарант на силос, наиболее целесообразно в момент молочно-восковой спелости семян, так как количество кормовых единиц в этот период будет наивысшим.
Уборка амаранта на зерно осуществляется при достижении 80% зрелости семян.
Этот период достигается скороспелыми сортами к концу августа, более поздними к началу сентября.
При промышленном выращивании часто прибегают к десикации (подсушиванию растений на корню химпрепаратами), что облегчает уборку комбайнами.
При уборке небольших площадей вручную, используется подсушивание метелок на солнце,под навесом,или в сухом помещении.

Механизированная уборка амаранта производится любыми зерноуборочными комбайнами — от «Нивы», до «Доминатора». Жатки зерновые, наличие рапсовых столов крайне желательно — потери значительно сокращаются.

Зерно амаранта из-за очень мелких размеров обладает повышенной сыпучестью. Поэтому, техника участвующая в уборке и транспортировке зерна этой культуры, должна обладать повышенной герметичностью.

При уборке амаранта на небольших площадях — вручную, срезаются метелки, подсушиваются и обмолачиваются, полученное зерно провевается под потоком воздуха. 

В этом случае, используется два варианта технологии.

1-й вариант: Высушенные метелки протираются через металлическую решетку и просеиваются через сита разного калибра.

2-ой вариант: Подсушенные метелки амаранта с семенами измельчаются при помощи  палок, либо зерновых катков. Далее полученная масса просеивается через сито, таким образом семена отделяются от шелухи. Также отделить семена от шелухи можно путем встряски и вращения в плоской металлической ёмкости. При этом процессе, шелуха будет всплывать на поверхность, а семена будут отделяться на дно. Таким образом, убирая шелуху с поверхности, достигается довольно высокая чистота семян. Далее останется провеять семена на ветру, либо под вентилятором. 

Существует также вариант, упростить эту одну из самых сложных и трудоёмких задач — уборку амаранта без комбайна. При ручном обмолоте, можно с успехом использовать машину для очистки семян Петкус  К-531 (Гигант) и подобные ей.