Амарант: биологические свойства и применение 

 

Амара́нт  (лат. Amaránthus) — широко распространённый род из семейства Амарантовые. Преимущественно однолетние травянистые растения с мелкими цветками, собранными в густые, колосовидно-метельчатые соцветия. Относится к  классу двудольные.  

 

Амарант теплолюбивое растение. Родина- Центральная и Южная Америка, где он уже тысячелетия служит пищевой культурой для местных народов. В настоящее время, возделывается по всему миру — от тропиков, до умеренных широт. Виды амаранта: Amaranthus caudatus и Amaranthus cruentus  выращивается в качестве зерновой культуры, Amaranthus tricolor как овощная-салатная культура. Всего известно около 100 видов этого рода с соцветиями и листьями различной окраски- от  зеленого и желтого, до тёмно-красного и фиолетового. Цвет зёрен у разных видов и сортов амаранта также часто различается — имеет окрас от глянцевого-чёрного и коричневого, до желтого и белого. Также виды и сорта  различаются: по высоте растений, форме соцветий (метёлок), сроку вегетации.

 

 

 

 

 

 

Виды из семейства Амарант склонны к перекрестному опылению, что с одной стороны, может затруднить чистоту и классификацию видов и сортов амаранта, с другой повышает возможности в выведении новых сортов с новыми качествами. 

 

В Европу амарант был завезен в 16 веке, там же он получил своё нынешнее название, что в переводе с греческого означает — неувядающий.

По сей день остаётся недостаточно изученной культурой, но не смотря на это, всё больше привлекает внимание ученых и аграриев. Интерес к этому растению, вызван благодаря множеству полезных и уникальных свойств, которыми обладают культурные виды амаранта.

Под названием ‘амарант‘, чаще всего, подразумеваются окультуренные — представляющие пищевую, либо декоративную ценность виды из рода Амарант.

На данный момент, амарант наиболее распространен и известен в России как декоративное растение. Чаще встречается в качестве украшения на клумбах и приусадебных участках. Но зачастую, декоративные виды и сорта не представляют пищевой и кормовой ценности.

В последнее время, в продаже стали появляться продукты из зерна амаранта, либо с его добавлением. А посевы амаранта, занимают с каждым годом всё большие площади и эта культура перестаёт быть экзотикой для аграриев страны. 

Широко известный в России сорняк — щирица обыкновенная (Amaranthus retroflexus, также является видом из рода Амарант. Имеет сходства с амарантом культурных видов, но сильно уступает им в продуктовых и качественных показателях. Поэтому, щирица обыкновенная, не представляет ценности как сельскохозяйственная культура.

Возделываемые сорта амаранта  окультуренных видов, подразделяются по направлениям их применения:

Зерновые — выращиваются для получения зерна, которое идёт на производство  пищевых продуктов, амарантового масла и других целей.

Кормовые — зелёная  масса как корм для  домашних животных.

Овощные —  листья и стебли этих сортов, используются в кулинарии.

Декоративные — для украшения садов, клумб, палисадников и цветочных букетов (зерно таких сортов, часто покрыто черной оболочкой, что сильно снижает его пищевую ценность).

Многие сорта амаранта, сочетают в себе сразу несколько полезных свойств, поэтому их относят к  универсальным.

Ученые исследующие это растение, отмечают возможность его применения в самых широких областях производства — пищевом, кормовом, спиртовом, фармакологическом, в производстве разнообразных технических материалов (масел, плит ДВП, биоразлагаемых пластмасс, натуральных красителей), а так же в производстве косметики.

Высокая урожайность амаранта, делает это растение выгодным для возделывания в сельском хозяйстве.

Например, сорт Харьковский-1 с одного гектара даёт до 2000 ц. зеленой массы и до 40- 50 ц. зерна.

 

Лечебные свойства амарантового масла

 

В настоящее время, в Российской Федерации наиболее распространённым продуктом из  амаранта, является масло, которое получают из зёрен этого растения. Амарантовое масло, обладает рядом выраженных, целебных свойств и используется чаще всего в качестве лечебной, биологически активной добавки.

Лечебные свойства амарантового масла, превосходят другие масла, главным образом из-за наличия в нём достаточно редкого, целебного вещества- сквален

  Это вещество, обладает очень многими полезными для здоровья человека свойствами, среди которых наиболее ценные — способность выводить из организма соли тяжелых металлов, холестерин, свободные радикалы и другие токсичные соединения.

Сквален играет роль регулятора многих обменных процессов, ответственных за выработку гормонов и антител, синтез ферментов и витаминов,  восстановление и оздоровление повреждённых органов.

Среди растительного мира,  амарант является лидером по содержанию сквалена. В амарантовом масле содержание этого вещества достигает 10%. Раньше сквален получали из жира печени глубоководных акул и стоил он 800 долларов за литр. Теперь же можно выделять сквален из амаранта.

Исследования выявили бактерицидную активность сквалена и противоопухолевый эффект. А также ранозаживляющие и регенерирующие воздействия в тканях и органах, способность очищать и оздоравливать сосуды.

Амарант, не является масличной культурой — содержание жиров (масла) составляет всего 5-7% от массы зерен и получение его из семян, не простая задача. Для этого используют специальные маслобойные прессы (см видео).

И все же, из-за лечебных свойств, масло часто является целью переработки семян амаранта.  Основу которого составляют ненасыщенные жирные кислоты: олеиновая, линолевая, линоленовая (иначе этот набор называют витамином F). Что помимо наличия сквалена, также повышает ценность амарантового масла.

 

Амарант в пищевой промышленности

 

Зерно амаранта во всём мире, достаточно широко используется в пищевой промышленности — в производстве хлебобулочных изделий, кондитерской продукции, макаронных изделий, хлебцов, детского питания, хлопьев, поп-корна, сухих завтраков, пряников, печенья и так далее.  

Зерно амаранта используется в виде крупы для приготовления каш и как основа для получения пищевых проростков. Продукты из амаранта, имеют повышенный спрос и стоимость.

 

 

В сравнении с распространёнными злаковыми культурами, зерно амаранта обладает рядом преимуществ.

Традиционные зерновые  культуры содержат не более 13% белка, а в зерне амаранта его 18%. К тому же более половины этого количества белка, составляют полезные аминокислоты- альбумины и глобулины, которые легко усваиваются.

В амаранте много растворимых в щёлочи белков – глютенинов, что придает  свойство продуктам из зерна амаранта-  насыщать организм протеинами.  По содержанию незаменимой аминокислоты- лизина, амарант в 2 раза превосходит пшеницу и в 3 раза кукурузу.

Если идеальный белок принять за 100 единиц, то пищевая ценность по качеству входящих в состав белков, распределяется следующим образом:

1-е место амарант – 75 единиц,

2-е место соя – 68 единиц,

3-е место ячмень – 62 единицы,

4-е место пшеница – 57 единиц,

5-е место кукуруза — 44 единицы.

Более того, амарант не содержит глютен (клейковину). Поэтому все продукты из амаранта могут использоваться в безглютеновой диете.

Стоит отметить- семена амаранта, имеющие тёмную оболочку, включают в себя небольшое количество токсичных веществ. Исходя из этого факта, для пищевых и лекарственных целей, в большинстве случаев подходят   сорта только со светлой окраской семян.

Зёрна  различных сортов амаранта, могут несколько различаться между собой не только внешне (размер, цвет), но и по содержанию в них тех или иных веществ — сквалена, крахмала, жирные кислот и других.

Размер зёрен от 0.8 до 1.3 мм.

 

Зеленая часть амаранта

 

Свежая, молодая зелень амаранта также обладает полезными, питательными и лечебными свойствами, так как листья большинства сортов  богаты витаминами С, Е, каротином, минеральными веществами – калием, кальцием, фосфором, а также магнием, железом, протеинами и аминокислотами.  

Надземная часть некоторых сортов амаранта, содержит ценные биологически активные соединения – пигменты бетацианины, а именно пигмент красно-фиолетового цвета – амарантин.  

Листья таких сортов как овощной сорт Валентина (ярко бордового окраса) являются сырьём для производства целебных, насыщающих организм витаминами и микроэлементами фито-чаёв, а также пищевых красителей. В сыром виде листья овощных сортов амаранта употребляются в  салатах, супах и других блюдах. Наличие горечи в листьях не овощных сортов, затрудняет использование их в кулинарии.

 

 

Амарант как корм для животных

 

Листья и стебли амаранта, содержат в себе сравнительно много высококачественного белка. Что делает высокоэффективным использование зелёной массы этого растения в качестве корма в животноводстве. Зелень для этих целей используется в свежем, либо переработанном виде (силос, гранулы, травяная мука), а также в высушенном виде (сено).

Зерно соответственно также может применяться в кормлении домашней птицы. При этом повышается яйценоскость кур-несушек, ускоряется рост цыплят, повышается производство мяса птицы. Особый интерес зерно амаранта как корм, представляет при выращивании мелких пернатых (перепелов, попугаев и другой мелкой птицы).

Зелёная масса амаранта представляет собой богатый протеинами корм для КРС и свиней, что даёт значительный привес при выращивании мясного поголовья, а также при производстве молока. В вегетативной массе амаранта содержание протеина в 1,8 раза, а лизина — в 3 раза больше чем в кукурузе. По аминокислотному составу белок листьев амаранта является одним из наилучших для животных.

Гранулированная мука из листьев амаранта имеет высокое содержание- до 20% протеинов и с успехом может применяться в птицеводстве, различных видах животноводства и рыбоводстве.

При производстве зелёных кормов из амаранта следует избегать чрезмерного применения минеральных удобрений при выращивании растений.

 

 

Особенности вегетации амаранта

 

Амарант растение теплолюбивое, засухоустойчивое, но при этом достаток влаги в первую половину вегетационного периода, способствует наибольшему урожаю как зерна, так и зелёной массы.

Эта культура не очень требовательна к плодородию почвы — растёт даже на подсоленных почвах и по некоторым данным имеет свойство очищать землю от соли.

Для получения зерна, больше подходят регионы с жарким продолжительным летом. Для получения зеленой массы благоприятна влажная погода — с достаточным количеством осадков.

Срок роста и развития растений этой культуры, в зависимости от сорта  составляет: 90-130 дней.  

Одно растение даёт до 500 тыс. (около 300 грамм) семян с одного экземпляра. Данное свойство ставит амарант в первое место по способности к размножению среди сельскохозяйственных культур. Всхожесть семена амаранта сохраняют до 5 лет.

Это позволяет за один сезон размножить посевной материал амаранта с одной сотки, до нескольких гектар.

Но следует учитывать способность амаранта к переопылению сортов.

Благодаря всем вышеперечисленным особенностям, амарант остаётся интересной и перспективной культурой  для многих отраслей хозяйственной деятельности человека .

Семена амаранта купить